Здравствуйте! "Почему"- причин может быть много : патологии печени ( гепатиты, цирроз, опухоль и тд.), патология кишечника, патология почек и патологии крови.
"Риски"- т.к. все препараты( и не только для наркоза) так или иначе инактивируются в печени, а выводятся почками и кишечником, очевидна угроза усугубления поражения этих органов, что может привести к тяжёлым последствиям для здоровья.
"К какому врачу"- лучше начать с терапевта, а он направит к гепатологу, гастроэнтерологу, нефрологу и , при необходимости к гематологу.
В любом случае, вам рекомендовано дообследование. С результатами к вашему анестезиологу и он примет решение о возможности переноса вами операции, а также способе и методе обезболивания. Желаю удачи !